Składniki:
• 3 średnie pomidory, pokrojone w kostkę, wypestkowane i obrane ze skórki
• 2 kolby kukurydzy, wycięte z kolby
• 1 duża cukinia pokrojona w kostkę
• ½ średniej żółtej cebuli
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka kminku
• 1 łyżeczka chilli w proszku
• ¾ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• ¼ łuskanych nasion konopi
• 1 szklanka czarnej fasoli z puszki, opłukanej i osuszonej
• ⅓ szklanki kolendry posiekanej drobno
• 1½ łyżki soku z limonki
• 2 awokado pokrojone w cienkie plasterki
• 10 małych tortilli kukurydzianych
1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Najpierw umieść na dużej blasze pomidory, kukurydzę, cukinię, cebulę i paprykę.
3. Następnie w małej miseczce wymieszaj oliwę z oliwek, kminek, chilli w proszku, sól, pieprz i skrop mieszanką warzywa.
4. Wymieszaj warzywa szpatułką, aż będą równomiernie pokryte mieszanką oliwy i przypraw.
5. Piecz warzywa przez 10 minut, wyjmij z piekarnika, wymieszaj, a następnie piecz przez kolejne 10 minut.
6. Dodaj czarną fasolę do warzyw i piecz przez następne 3 do 5 minut.
7. Wyjmij warzywa i posyp łuskanymi nasionami konopi, kolendrą i sokiem z limonki.
8. Ogrzej tortille na patelni lub w piekarniku, a następnie włóż do nich warzywa.
9. Ułóż na warzywach cienkie plasterki awokado i polej swoim ulubionym sosem.
