Wegańskie burrito z quinoa i nasionami konopi

Dla tych, którzy stosują dietę na bazie roślin ten przepis zasługuje na stałe miejsce w repertuarze pomysłów na kolacje.

Częstym problemem, z którym spotykają się weganie i wegetarianie jest to, że nie dostarczają w swojej diecie organizmowi wystarczającej ilości białka. Jednak tak naprawdę, jeżeli opierasz swoje posiłki o żywność pochodzenia roślinnego to dostarczenie białka nie stanowi żadnego problemu. Poniższy przepis jest wręcz aż przepakowany białkiem, a to wszystko dzięki nasionom konopi, quinoa, czarnej fasoli oraz kapuście.

Oprócz białka, nasiona konopi zawierają również błonnik i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Błonnik pomaga obniżyć poziom cholesterolu, wspiera zdrowie układu pokarmowego i pomaga utrzymać długo uczucie sytości, a kwasy tłuszczowe, które mają właściwości przeciwzapalne poprawiają zdrowie skóry, włosów i paznokci. Nasiona konopi możesz kupić w sklepie ze zdrową żywnością, chociaż w dzisiejszych czasach są one wprowadzone jako stały produkt w asortymencie wielu standardowych jak i sieciowych sklepów.

Będąc pod wrażeniem wszystkich zdrowotnych właściwości, które niesie ze sobą ten przepis, łatwo jest przeoczyć jak bardzo pyszny on jest!
Ten przepis wystarczy na cztery porcje. Przed zawinięciem w burrito przygotuj osobno quinoa, sałatkę jarmużową i guacamole. Od rozpoczęcia do zakończenia przygotowanie zajmuje około 30 minut.

Składniki:
4 wegańskie tortille,
1 szklanka quinoa,
1¼ szklanki wody,
¾ łyżeczki różowej soli himalajskiej,
1 puszka czarnej fasoli,
3 łyżki nasion konopi,
7 łyżek soku z limonki,
¼ szklanki świeżej kolendry,
¼ łyżeczki pieprzu,
3 szklanki jarmużu,
½ łyżki oleju konopnego,
1 szklanka salsy pomidorowej pico de gallo,
1 awokado.

Przygotowanie quinoa:
1. Przepłucz quinoa pod bieżącą wodą, a następnie umieść ją w garnku zalewając wodą i dodając ½ łyżeczki soli.
2. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i przykryj garnek pozostawiając go na 10 – 15 minut, aż quinoa będzie miękka.
3. Umieść w dużej misce quinoa za pomocą widelca, a następnie dodaj do niej przepłukaną pod bieżącą wodą czarną fasolę, posiekaną kolendrę, 2 łyżki soku z limonki, nasiona konopi, pozostałą sól oraz pieprz.
4. Wymieszaj dokładnie.

Przygotowanie jarmużowej sałatki:
1. Pozbądź się twardych łodyg i posiekaj jarmuż.
2. Umieść go w osobnej misce, a następnie dodaj 3 łyżki soku z limonki, a także olej konopny i sól.
3. Wymieszaj dokładnie.

Przygotowanie guacamole:
1. Przekrój awokado, usuń z niego pestkę, a miąższ umieść w małej misce.
2. Dodaj 2 łyżki soku z limonki, sól i rozgnieć widelcem do uzyskania puree.

Zwijanie burrito:
(Zwijaj jedno burrito naraz)
1. Połóż tortille na płasko, wypełnij quinoa, jarmużem, guacamole oraz salsą pomidorową.
2. Następnie zwijaj chowając boki.
3. Przejdź do zwijania kolejnych.
4. Spożywaj od razu po przygotowaniu.

Uwagi
Jeśli preferujesz grillowane burrito, umieść już zwinięte na rozgrzanej patelni i podgrzewaj przez około 60 sekund z dwóch stron na średnim ogniu. Olej nie jest potrzebny.
Jeśli pozostaną Ci resztki farszu to przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Pamiętaj jednak, że guacamole nie zachowa długo swojej świeżości.