Składniki na 16 – 20 ciastek:
1 łyżka mielonych nasion lnu
3 łyżki wrzącej wody
1 szklanka masła migdałowego (może być inne masło z orzechów)
1/3 szklanki cukru kokosowego
1/4 szklanki syropu klonowego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1/4 szklanki mleka migdałowego (może być inne mleko roślinne)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/3 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
2/3 szklanki wiórków kokosowych
1/3 szklanki łuskanych nasion konopi
1/4 szklanki płatków czekoladowych
1/3 szklanki rodzynek
1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Połącz mielony len z wrzątkiem i odstaw na około 10 minut (jest to zastępnik jajek w ciastkach). Następnie w średniej wielkości misce umieść masło migdałowe, cukier kokosowy, syrop klonowy, wanilię i mleko migdałowe, a następnie ubij mikserem, aż masa będzie kremowa.
2. Wymieszaj proszek do pieczenia z solą i dodaj do pozostałych składników (w tym lnu i wody) i mieszaj aż wszystko równo się połączy. Wyłóż blaszkę pergaminem do pieczenia i nakładaj na nią ciasteczka – najlepiej łyżką. Spłaszcz każde z nich widelcem.
3. Piecz w piekarniku przez około 15 – 20 minut, aż brzegi będą złociste. Po wyjęciu pozostaw do ostygnięcia, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.
